Maury est une ville de moyenne importance, prise entre St Paul de Fenouillèdes et Caudiès-de-Fenouillèdes, ce qui forme un trio à peu près homogène. La ville est structurée en deux parties. D'une part la route nationale, longue artère fréquentée le long de laquelle s'aligne énormément de bâtiments et dont l'ensemble ne brille pas par sa beauté, encore que des efforts ont été fait dans ce domaine, et le cœur de ville, à l'écart, constitué essentiellement de rues longues et monotones croisées parfois par de petites ruelles penchées et piétonnières. Le tout formant une ville qui semble longiligne. Heureusement que ce sentiment est pondéré par les quelques petites places, dont celle de la mairie, qui anime ce maillage un peu trop orthogonal.

Quand on est sur place on constate que ce village n'est pas endormi, bien au contraire. La vie ici est dynamique, un petit marché alimente les habitants du centre ville, du moins pour ceux qui ne peuvent se déplacer, les enfants courent librement dans les ruelles qui forment une sorte d'espace confinée, et c'est sans doute de confinement qui permet de se sentir comme dans un cocon dans la vieille ville. Dès que l'on quitte ce centre, on est happé par le trafic routier de la nationale, son bruit, son agitation. Par ailleurs à Maury on est proche de la campagne. Les collines de calcaire sont recouvertes d'une épaisse garrigue sillonnée de chemins pédestres, praticables également à VTT.

En 1854 un évènement important va avoir lieu dans la ville. A cette époque le cholera sévit dans la région, et chaque village organise des processions pour faire intercéder en leur faveur le Saint le mieux placé pour les protéger. A Maury, il s'agit de St Roch, a qui les habitants promirent l'édification d'une chapelle si le cholera les épargnent. Le cholera disparu, et ils tinrent parole. C'est là l'origine de la chapelle St Roch, qui surplombe la ville à l'entrée.

La cave coopérative

Enfin en 1910 est l'année de création de la coopérative agricole. Le but était de fédérer les divers vignerons du village dans un syndicat qui puisse peser sur les négociants en vin.

Tout commença en 1891, lorsqu'un violent orage réduisit la production du village à une part minime. Devant la perte de profit que cet évènement engendra, les vignerons commencèrent à se rassembler. En 1903 le phylloxera fit des ravages, ce fut une 2e catastrophe en peu de temps. Du coup l'association des vignerons prit plus d'intérêt. En 1906 le gouvernement français autorisa les banques à faire des prêts vis à vis des syndicats, et ce grâce à Jules Pams, sénateur des Pyrénées-Orientales et ministre de l'agriculture. Du coup la cave coopérative de Maury put être officiellement créé.

Le temps de de faire les prêts et de mettre en place le chantier le bâtiment fut officiellement inauguré le 29 avril 1910. Il sera modifié à plusieurs reprises durant le XXe siècle (1919, 1922, 1938 puis 1984), augmentant peu à peu la quantité de vin réalisé. Le pic de production des vins doux naturels, ceux qui sont fait à Maury, fut atteint durant les années 1990. Depuis la demande est en chute libre, et pour pouvoir continuer son activité la cave s'est diversifiée dans l'élaboration de vins secs.