Né en 1841 à Portel-des-Corbières, dans l'Aude, le jeune Edmond est le fils d'un maçon.
Il fait ses études au lycée Arago de Perpignan dans le but de devenir ingénieur aux ponts et chaussées. Ayant réussi, il obtient en 1862 la direction du chantier de la ligne de chemin de fer allant de Perpignan à Port-Vendres. La livrant avec retard, il estime avoir failli à sa mission et démissionne. En avril 1866, il part pour Suez et devient chef de section sur la construction du canal. Il se crée ainsi un grand réseau de connaissances qui lui serviront toute sa vie durant.
En 1871, il devient responsable de l'organisation du chemin de fer en Galice, puis en 1875, il part au Portugal en tant que représentant de la société Financière de Paris. Il entreprend alors de grands chantiers dans ce pays à construire, en particulier la ligne de chemin de fer de la Beira Alta, qui traverse le Portugal d'est en ouest (Figueira da Foz à Vilar Formoso), mais aussi de nombreuses autres réalisations, parmi lesquelles des ponts et des tunnels utilisant des techniques novatrices pour l'époque. Ayant des attaches particulières au Portugal, il achète un vignoble de 500 hectares et produit un vin d'apéritif, qui existe toujours de nos jours (fait en partie par les caves Byrrh, à Thuir).
Enrichi, il revient en Catalogne Nord et, en 1885, rachète les anciens bâtiments appartenant aux hospices situés à proximité de la Cathédrale de Perpignan. Après les avoir démolis, il en construit de nouveaux, plus modernes. C'est ce que l'on appelle encore de nos jours "La Cité Bartissol" (rue Bartissol, évidemment).
Dans l'ancienne église Saint-Jean-le-Vieux (du XIIe siècle), il construit une centrale électrique, la première de Perpignan, et devient ainsi le seul fournisseur d'électricité de la ville. Il s'intéresse ensuite à la destruction des remparts de Perpignan, qu'il obtient en 1904 lors de leur déclassement officiel et après le vote du conseil municipal.
Edmond Bartissol sera curieusement élu maire de Fleury-Mérogis en 1899, grâce à ses nombreuses connaissances nationales (députés entre autres), mais reste dans l'histoire une figure emblématique catalane ayant beaucoup fait pour le renouveau urbain de Perpignan.
Les Pyrénées-Orientales