Le pa de fetge

Le "Pa de fetge" est un " pain de foie", c'est la traduction exacte. C'est une charcuterie franchement bonne.

Ingrédients

• 300g de foie de porc frais
• 300g d'échine ou d'épaule
• 300g de gras dur de porc
• 1 oeuf
• 3 ou 4 gousses d'ail
• Du sel, du poivre et une pointe de persil

Préparation

C'est très simple. Il faut hacher la viande à "grain moyen", puis incorporer l'oeuf, l'ail, puis tous les autres ingrédients.

Reste à faire cuire. Mettez le tout dans une terrine, enfourner à 100° seulement pendant 3 ou 4 heures. Sinon, on peut récupérer chez le tripier un boyau de porc, le farcir et le faire cuire 4 à 5 heures dans une marmite remplie d'un bouillon aromatisé de sel, persil et ail. Dans ce cas, il faut faire sécher 8 à 10 jours.

C'est plus compliqué, mais plus traditionnel.