Etrange appellation car la sauce ne reste pas blanche, à cause du boudin noir.
Ingrédients
Il faut : 100g de petit salé coupé en petits dés, 2Kg de pommes de terre, coupées en quartier, 2 boudins noirs, du persil, deux cuillerées de farine, un verre de lait, du sel, du poivre.
Manipulations
Faire revenir en cocote le petit salé avec les pommes de terre. Ajouter le persil, puis la farine. Mélanger le tout sans faire roussir. Couvrir d'eau et ajouter le verre de lait, le sel, le poivre et laisser cuire. Lorsque la pointe d'un couteau s'enfonce en douceur dans les pommes de terre, c'est cuit.
Découper les boudins en rondelles épaisses et les jeter dans la cocote. Ils vont noircir la sauce en se défaisant.
Les Pyrénées-Orientales