La crème catalane est sans doute le dessert le plus connu à l'extérieur de la région. A quelques différences près on la retrouve sous le nom de crème brulée dans toute la France, mais c'est bien en Roussillon qu'elle est née.
Ingrédients
Pour 5 personnes : 1 litre de lait, 6 jaunes d'œufs, 250 grammes de sucre en poudre, 50 grammes de maïzena, 1 bâton de cannelle, le zeste d'un demi citron, de la cassonade.
Préparation
» Faites chauffer 80 cl de lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron
» Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre puis blanchir le mélange au fouet
» Versez le lait bouillant sur les jaunes blanchis, remuez bien
» Diluez la maïzena dans les 20 cl de lait froid restant, mélangez afin d'éviter les grumeaux
» Ajoutez la maïzena au premier mélange encore chaud et battez. Retirez le bâton de cannelle
» Transvasez le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuisez en mélangeant régulièrement
» La crème ne doit pas bouillir, elle va s'épaissir.
» Au terme de la cuisson versez la dans des ramequins et laisser refroidir
» Faites chauffer votre grill (si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un chalumeau)
» Saupoudrez la surface de la crème de sucre roux (cassonade) et passer les ramequins sous le grill bien chaud caramélisez la surface au chalumeau
» Servez aussitôt, la crème catalane n'attend pas
» Bon appétit !
Les Pyrénées-Orientales